【摘要】 乳液是一种软物质，与至少两种液态材料（例如水和油）复合

乳液是一种软物质，与至少两种液态材料（例如水和油）复合。根据乳化剂的强度，乳液分为油包水型（W/O）和水包油型（O/W）两种。乳液的性质和行为与连续相中分散相的大小、数量、定位和结构直接相关。因此，了解包含液态乳液的微观结构对于生产和评估这些乳液至关重要。一般来说，传统的电子显微镜不可能检查液体样品，例如乳液。冷冻扫描电子显微镜 (cryo-SEM) 的最新进展可以让我们可视化冷冻状态下乳液的微观结构。液氮中的浸渍冷冻常用于制备软物质的冷冻样品。这种制备方法会产生冰晶，它们会使样品的微观结构变形。高压冷冻有助于抑制冰晶的形成，通常用于制备具有高水分含量的冷冻生物样品。

 

降低生物样品的温度会降低生物化学代谢的速度，并最终使其完全停止。这个过程，再加上以最小的组织损伤重新加热样品，是冷冻保存的精髓。成功冷冻保存的一个关键障碍是，随着生物材料的冷却，样品中的液态水可能会重新组织成更稳定的结晶形式，即冰。Nishino等人利用cryo-SEM比较了浸泡冷冻和高压冷冻乳液（分别为 O/W 和 W/O 型）的微观结构。油滴和水滴的变形是由浸泡冷冻时冰晶的显着生长引起的。相比之下，冷冻扫描电镜在通过高压冷冻的样品中没有观察到液滴变形。低温扫描电镜观察表明，高压冷冻是制备冷冻扫描电镜观察到的冷冻标本的决定性方法，不仅保留了接近天然的生物标本的微观结构，还保留了接近天然液态的乳液的微观结构[1]。

 

[1] Y. Nishino, K. Miyazaki, M. Kaise, A. Miyazawa, Microscopy 2022, 71, 60.

 

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