【摘要】 Satyajit等人主要用分光光度法、核磁共振和差示扫描量热法研究了姜黄素在溶液中的稳定性、溶解性、互变异构、络合和分散。

姜黄素是一种天然抗氧化剂。它是印度香料植物姜黄中天然黄橙色色素的主要成分之一。姜黄素含有两个阿魏酸分子，通过羧基的碳原子上的亚甲基桥相连。姜黄素能够以互变构型的二酮和酮-烯醇形式存在。互变异构体的百分比取决于溶剂特性和温度等因素，在溶液中，烯醇形式占主导地位。姜黄素具有多种生物活性：它具有抗癌、抗炎和抗艾滋病毒的特性，被广泛用于防晒医学，用来防止皮肤被太阳灼伤。姜黄素能抑制脂质过氧化，清除超氧阴离子、单线态氧、一氧化氮和羟基自由基，对健康产生有益影响。

Satyajit等人主要用分光光度法、核磁共振和差示扫描量热法研究了姜黄素在溶液中的稳定性、溶解性、互变异构、络合和分散。最常见的是利用紫外可见和稳态荧光法，研究姜黄素与聚合物和蛋白质的结合，以及溶剂对姜黄素的光化学和光物理性质的影响。在Satyajit最近的研究中，他们用紫外-可见光谱、DLS和FESEM技术研究了姜黄素在表面活性剂和胶束介质中的增溶、分散和降解动力学。将脂类(胆固醇，DPPC)分散体与姜黄素分散体进行了比较。在这项工作中，他们采用紫外可见和荧光分光光度法，研究姜黄素在不同溶剂(质子、非质子、极性、非极性)中的稳定性。同时，他们提出了一种估算溶液中酮-烯醇形态的光谱方法，还研究了在溶剂和盐(NaC L)介质中的降解动力学。

 

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