浒苔精油对食源性致病菌的抑菌效果及作用机制

食源性疾病在全球范围内日益增多，食品安全已成为各行业的焦点问题。食品加工中常使用合成抗菌剂来抑制微生物生长，但消费者对其安全性和副作用的担忧不断上升。因此，寻找天然安全的替代品成为研究热点。浒苔（Enteromorpha linza）是一种可食用的绿色海藻，常见于亚洲和欧洲沿海地区。它富含生物活性化合物，但其精油（AEO）的抗菌潜力鲜有报道。本研究评估了浒苔精油对食源性致病菌的抑菌效果及作用机制，为食品添加剂开发提供新思路。

实验结果显示，浒苔精油（AEO）在25mg/片的剂量下对蜡状芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌表现出显著活性，抑菌区直径分别为12.3-12.7mm和12.7-13.3mm。最低抑菌浓度（MIC）和最低杀菌浓度（MBC）值范围为12.5-25mg/mL，表明AEO具有高效的抗菌性能。进一步机制研究表明，AEO通过破坏细菌细胞膜的通透性发挥作用。这表现为细胞内260nm吸收物质和K+离子的显著泄漏，以及高盐耐受性的丧失。最终，这种膜损伤导致细胞形态改变、裂解和死亡。

图 1 蜡样芽孢杆菌 ATCC 13061 的扫描电子显微镜照片。 (A)：未经处理的蜡样芽孢杆菌；(B)：用浒苔精油处理的蜡样芽孢杆菌^[1]

参考文献：[1]Patra J K, Baek K H. Antibacterial activity and action mechanism of the essential oil from Enteromorpha linza L. against foodborne pathogenic bacteria[J]. Molecules, 2016, 21(3): 388.

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