【摘要】 随着科学技术的不断发展，人们对食品安全越来越重视，其中真菌毒素在食品卫生理化检验项目中占一定的比例，科学家们正在不断研究如何迅速、灵敏的检测真菌毒素。

随着科学技术的不断发展，人们对食品安全越来越重视，其中真菌毒素在食品卫生理化检验项目中占一定的比例，科学家们正在不断研究如何迅速、灵敏的检测真菌毒素。黄曲霉毒素是一种致毒性和致癌性很强的真菌毒素，各国都严格限制其在食品中的含量。La Well在1977年开创性的采用了采用了酶联免疫吸附分析法来检测黄曲霉毒素，他利用小分子黄曲霉毒素B1结合蛋白质免疫动物得到抗黄曲霉毒素B1的免疫球蛋白，并合成了酶标黄曲霉毒素B1结合物，他的实验划时代性的建立了直接竞争酶联免疫吸附分析法检测黄曲霉毒素B1，为之后的黄曲霉毒素检测奠定了发展基础。在之后的几年，美国学者朱繁生教授、英国学者Morge教授分别在La Well的实验基础上改进了直接法并建立了间接竞争ELISA法。

 

此外，日本的Tsuboi教授、美国的朱繁生、Wild教授等人采用ELISA法测定黄曲霉毒素M1；匈牙利Bama-Vetro、美国朱繁生、Wild教授等人T-2霉素和玉米赤霉烯酮；小麦及其制品中T-2毒素的测定可用间接竞争法和直接竞争法进行测定；大麦中的褐曲霉毒素A(Ochratoxin)也可用ELISA法来测定。

 

我国《食品卫生理化检验方法》的国家标准中，黄曲霉毒素的检测采用间接竞争法。样品中的黄曲霉毒素B1经提取、脱脂、浓缩后与定量特异性抗体反应，多余的游离抗体则与酶标板内的包被抗原结合，加入酶标二抗和底物后显色，与标准比较来测定含量，最低检出浓度可达0.01µg/kg。

 

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