【摘要】 电子顺磁共振(EPR)是含骨食品、香料、坚果等的主要测试方法

在越来越多的国家，用X射线、γ射线或电子辐照处理食品以提高其保质期和卫生质量正变得越来越重要。在这方面的一个里程碑是1981年粮农组织/原子能机构/卫生组织专家委员会联合会议上认为没有毒理学危害的总平均剂量高达10千公斤/年。从监管当局和消费者的角度来看，开发检测辐照食品的方法非常重要。电子顺磁共振(EPR)是含骨食品、香料、坚果等的主要测试方法。对于上述食品类别，使用EPR的两个方案已正式批准为欧洲标准。然而，其他应用仍处于开发阶段，需要进一步研究。例如，对于干果，EPR辐射检测基本上没有问题。但它们复杂的EPR谱难以解释，这阻碍了目前建立可行的方案。此外，这些光谱类似于d -果糖、d -葡萄糖、蔗糖等的光谱(类糖光谱)。除了检测辐照食品外，糖对剂量测定也很重要。对类糖光谱缺乏基本的认识也阻碍了它们在上述领域的充分利用。

G.Vanhaelewyn等人[1]为了更好地了解蔗糖EPR谱的多组分特征。首先，给出蔗糖粉光谱的统计分析结果。其次，将这些数据与蔗糖单晶上的EPR、电子核双共振(ENDOR)和内啡肽诱导EPR (EI-EPR)结果进行比较。根据统计MLCFA方法的结果，室温下X射线辐照蔗糖粉的EPR谱至少为6倍复合。利用ENDOR和EI-EPR等实验工具，可以很好地重建三组分的自旋哈密顿量。从实验数据与使用ENDOR数据的EPR模拟结果的一致性来看，可以认为这三个成分占了主要部分。这为辐照蔗糖的EPR光谱分解研究提供了新思路。

[1] Vanhaelewyn G, Sadlo J, Callens F, et al. A decomposition study of the EPR spectrum of irradiated sucrose[J]. Appl Radiat Isot, 2000, 52(5): 1221-1227.

 

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