【摘要】 最近的研究表明，香菇可以富含特定的微量元素，如硒，并可作为潜在的营养品。

最近的研究表明，香菇可以富含特定的微量元素，如硒，并可作为潜在的营养品。香菇越来越受欢迎和消费，蘑菇长期以来一直以其在未受污染、轻度和高度污染地区积累高水平各种元素的能力而闻名。这突出表明有必要评估商业上可获得的食品的质量。Marek Siwulski等人[1]评估2007-2015年在波兰种植的用于商业用途的香菇子实体中62种元素的浓度。鉴于食品中元素含量的临时或既定限制，对所获得的结果进行了讨论，以表明在波兰食用可商购的香菇是否对人类健康构成任何威胁。香菇子实体被运送到实验室，用蒸馏水仔细清洗，以去除表面吸附的任何污染物。然后使用电干燥箱在65±1°C和在sm200切割机中均质1分钟至粉末状。称重，并在微波矿化系统Mars 5中，用7 mL 65% HNO3在封闭的聚四氟乙烯管中消化。得到的溶液用45毫米过滤器过滤，并稀释至最终体积为15.0 mL。从香菇子实体制备的样品中元素分析了碱金属、碱土金属、稀土金属、过渡金属等几组。研究表明，与其他栽培蘑菇相比，香菇中砷和镉的含量可能会增加，可能对人体健康不利。这突出表明，需要监测从这种蘑菇物种获得的食品中的这些元素，并确保这些元素在种植基质中只存在较低水平，以避免对人类的不利接触及其潜在的健康后果。

 

[1]Multi-elemental analysis of Lentinula edodes mushrooms available in trade[J]. Journal of Environmental Science and Health, Part B. Pesticides,Food Contaminants and Agricultural Wastes,2017,52(1/3):196-205. DOI:10.1080/03601234.2017.1261551.