【摘要】 通过元素分析-稳定同位素质谱仪测定油脂的δ13C、δ18O和δ2H，并结合化学计量学鉴定橄榄油掺假

作为橄榄油中最高级别的特级初榨橄榄油，其在国内市场的价格是其他普通植物油的几倍甚至数十倍，即使是精炼橄榄油，其价格也比一般食用油高出不少。受经济利益的驱使，往初榨橄榄油中掺兑橄榄果渣油、种子油甚至其他植物油成为不少不法商人的牟利手段，这不仅是对消费者的经济欺诈，还有可能对消费者的身体健康造成危害。

 

为建立快速鉴别橄榄油掺假的检测方法，以特级初榨橄榄油、玉米油、猪油、牛油和鸭油为实验材料，通过元素分析-稳定同位素质谱仪测定油脂的δ13C、δ18O和δ2H，并结合化学计量学鉴定橄榄油掺假。采用主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)两种统计分析方法建立不同油脂的鉴别模型和橄榄油掺假鉴别模型。

 

结果表明：橄榄油的δ13C、δ18O和δ2H范围分别在-30.411×10-3～-28.996×10-3、23.583×10-3～25.581×10-3、-163.611×10-3～-132.251×10-3之间；橄榄油与玉米油、猪油、牛油和鸭油的OPLS-DA鉴别模型准确性稍好，3个变量δ13C、δ2H和δ18O对不同油脂区分的贡献度VIP值分别为1.056、0.997和0.943；使用其他4种油脂对橄榄油进行掺假时，OPLS-DA鉴别模型可明显区分橄榄油与掺假油；PCA-Class鉴别模型对橄榄油掺入玉米油、猪油、牛油和鸭油的检测限分别为5.8%、5.6%、6.4%和12.5%，盲样验证鉴别准确率可达100%。

 

该方法所构建的鉴别模型准确可靠，可有效识别橄榄油中掺入玉米油、猪油、牛油和鸭油。

 

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