【摘要】 在乙醇改性的SC-CO2中增加乙醇水平增加了氧化稳定性。

氧化稳定性是任何脂质系统或基于脂质的产品的质量基准。除了对脂质的感官和营养特性产生负面影响外，氧化脂质还与致癌作用有关。氧化对于高度不饱和的油（如ω-3油）来说变得更加重要，并且也是有问题的。山茶花种子是一种新的替代ω-3来源，越来越引起人们的兴趣。然而，由于其高ω-3含量，它容易被氧化。在Henok D. Belayneh等人[1]的研究中的目的是提高山茶籽油在提取阶段的氧化稳定性，以消除或尽量减少添加剂抗氧化剂的使用。使用乙醇改性的超临界二氧化碳（SC-CO2）萃取法富集山茶籽油提取物的天然抗氧化剂。采用差示扫描量热法（DSC）研究了乙醇改性SC-CO2萃取山茶籽油的氧化稳定性，并与冷压法、己烷法和SC-CO2法进行了比较。通过DSC研究了不同提取方法获得的油在不同加热速率（2.5、5、10和15°C/min）下的非等温氧化动力学。DSC动力学参数如图1所示，显示了通过在不同加热速率（β）下研究的不同提取方法获得的山茶籽油的氧化起始温度（Ton）。增加加热速率增加了所有山茶籽油样品的Ton，这意味着在较慢的加热速率下氧化更有效。

 

图1 使用不同技术在不同加热速率下提取的山茶籽油的氧化起始温度（Ton）[1]

 

图2显示了用不同提取方法提取的油的总酚含量。用SC-CO2提取的油的酚含量最低（3.4 mg/kg），而乙醇改性的SC-CO2提取产生的总酚含量显著较高（P<0.05）。用SC-CO2，5%乙醇（6.4 mg/kg）和SC-CO2，10%乙醇（7.4 mg/kg）提取的油的总酚含量之间没有显著差异；P>0.05）。冷榨油的总酚含量为7.1mg/kg，己烷萃取油的总含量为3.9mg/kg。SC-CO2是非极性的，因此可以提取非极性脂质，如三酰甘油，以及非极性次要脂质成分，如植物甾醇和生育酚。此外，还提取了少量的极性脂质。用乙醇改性SC-CO2增加了SC-CO2的极性，因此与纯SC-CO2相比，乙醇改性的SC-CO2提取了更多的极性化合物。

 

图2 使用冷榨、索氏、纯SC-CO2和乙醇改性的SC-CO2提取的山茶籽油的总酚含量[1]

 

在乙醇改性的SC-CO2中增加乙醇水平增加了氧化稳定性。基于氧化起始温度（Ton），含有10%乙醇的SC-CO2产生最稳定的油。氧化稳定性取决于极性组分，即酚类化合物和磷脂的类型和含量。酚类化合物作为天然抗氧化剂，而磷脂含量的增加降低了稳定性。研究表明，在提取阶段可以提高油的氧化稳定性，这可以消除对添加剂抗氧化剂的需求。

 

[1] Belayneh, H.D., Wehling, R.L., Cahoon, E.B. and Ciftci, O.N. (2017), Effect of Extraction Method on the Oxidative Stability of Camelina Seed Oil Studied by Differential Scanning Calorimetry. Journal of Food Science, 82: 632-637. https://doi.org/10.1111/1750-3841.13652

 

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