【摘要】 苹果汁是通过苹果的浸渍和压榨制成的果汁。可以通过酶促和离心澄清进一步处理生成的排出汁液，以去除淀粉和果胶（将细小颗粒悬浮在其中），然后巴氏杀菌以包装在玻璃、金属或无菌处理系统的容器中，或者进一步进行脱水处理以处理一个浓缩物。

苹果汁是通过苹果的浸渍和压榨制成的果汁。可以通过酶促和离心澄清进一步处理生成的排出汁液，以去除淀粉和果胶（将细小颗粒悬浮在其中），然后巴氏杀菌以包装在玻璃、金属或无菌处理系统的容器中，或者进一步进行脱水处理以处理一个浓缩物。苹果汁是88％的水和11％的碳水化合物（包括9％的糖）、蛋白质或脂肪含量可忽略不计。100毫升参考量的不加糖的苹果汁提供46卡路里的热量，并且没有任何微量营养素的明显含量。用从国际原子能机构溯源得到的橄榄油标准物质[Cat No.B 2172-Batch 3130,其δ13CPDB为(-28.51±0.16)‰]作标准,应用稳定同位素比质谱法测定了苹果和苹果汁的δ13 C值,并以此确定国产苹果的δ13 C值的范围和鉴定制成的果汁的质量。苹果样品去皮后切碎,打成糊状,离心后取其上清液,在75℃加热2～3h至呈黏稠状液体,冷却至室温。此时其糖度约为70Brix。浓缩苹果汁样品是黏稠液体,其糖度一般也在70Brix左右。取2μL上述样品置于锡杯中,按方法处理后供质谱分析。标准物质的进样量为2μL。按所测得碳的稳定同位素13C与12C的比值代入所给公式计算δ13 C值。结果表明:方法的精密度较好,其相对标准偏差(n=11)均小于0.021%。根据测定结果发现,我国苹果的δ13C值在-29.1‰～-23.33‰之间。

 

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