【摘要】 本试验在验证了基于CO2稀释的元素分析-稳定同位素质谱法可靠性的基础上

为探究过筛目数和热风干燥对蔬菜中碳、氮同位素的影响规律，本试验在验证了基于CO2稀释的元素分析-稳定同位素质谱法可靠性的基础上，研究了过筛目数(20、40、60、80、100、200目)、杀青(105℃，30 min)与未杀青处理、热风干燥温度(45、60、75℃)对6种蔬菜(菠菜、豇豆、韭菜、莲藕、茄子、马铃薯)δ13C、δ15N值的影响。

 

稳定同位素质谱法结果表明，以89%CO2稀释比例下EA-IRMS同时测定δ13C、δ15N值的标准偏差满足检测精度要求;当过筛目数超过80目时，6种蔬菜样品的δ13C、δ15N值均趋于稳定且达到测定精度要求。

 

以真空冷冻干燥处理所测的δ13C、δ15N值为参照，采用不同热风干燥温度(45、60和75℃)处理的茄子、菠菜、莲藕和杀青后韭菜中δ13C、δ15N值均无显著差异，但未杀青的韭菜在45℃热风干燥后其δ13C、δ15N值与参照值之间有显著差异(P<0.05)，且热风干燥处理的豇豆(δ13C和δ15N值)和马铃薯(δ13C值)与参照值相比也表现出不同程度的差异。

 

因此，采用89%CO2稀释比例下EA-IRMS法同时测定蔬菜中δ13C、δ15N值是可行的;蔬菜样品在进行碳、氮同位素测定前应以不低于80目的过筛处理。茄子、菠菜、莲藕和韭菜蔬菜样品在制备过程可采用热风干燥方式，其中韭菜需进行杀青处理，而豇豆、马铃薯则建议采用真空冷冻干燥方式。本研究为蔬菜样品中碳、氮同位素同时测定及样品制备提供了一定的参考。

 

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