【摘要】 液相色谱（LC）由于其灵活性、灵敏度和特异性等突出优点，已成为牛奶分析中不可缺少的工具。

牛奶是一种复杂的流体，具有三个物理相的性质：稀乳液、胶体分散体和溶液。

 

平均而言，牛奶由蛋白质和肽（3.2%）、脂质（4.6%）、复合碳水化合物（尤其是乳糖）（4.6%）、维生素（0.2%）和矿物质（0.7%）组成[1，2]。牛奶的成分决定了牛奶的营养品质和真实性。其成分在哺乳期内变化很大[1]。

 

影响牛奶最终组成的其他因素包括动物种类、地点、食物摄入的类型和数量、季节性因素和疾病。影响牛奶成分的因素众多，使牛奶成为一种非常复杂的产品。由于这种复杂性，其分析并不直截了当。

 

迄今为止许多技术被用于牛奶分析。一些实例包括光谱技术，包括介电、拉曼、MIR、NIR和Vis-NIR光谱或具有UV检测的毛细管电泳。然而，使用这些技术存在一些缺点。例如，牛奶成分的红外吸收可能受到乳脂球的光散射引起的相互参照的影响。牛奶的许多物理和化学因素，如结构，离子，水，脂肪和蛋白质，例如，影响牛奶的主要成分的介电光谱预测。

 

毛细管电泳是一种强大的分离技术，但最近报道的用于广泛阐明乳制品组成的方法很少。这可能是由于样品的复杂性，并且因为只有少数应用程序在样品运行后直接应用UV吸收。

 

另一种广泛使用的技术是色谱法，其被广泛用于分离牛奶中的组分，如脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素。液相色谱（LC）由于其灵活性、灵敏度和特异性等突出优点，已成为牛奶分析中不可缺少的工具。

 

自软电离技术出现以来，其与质谱法结合的实施在食品分析中增加，例如电喷雾电离（ESI）和将液相色谱法与质谱法（MS）耦合的可能性。因此，LC-MS在牛奶研究和其真实性研究中变得越来越重要。

 

[1]Guy PA, Fenaille F (2006) Contribution of mass spectrometry to assess quality of milk-based products. Mass Spectrom Rev 25:290–326.

 

环境检测是科学指南针旗下综合性的检测技术服务平台，实验室分布南京、北京、上海、青岛等全国30余个城市，测试项目齐全包括但不限于常规理化项目、LCMS、GCMS、同位素、单糖组成、DOM（FT- ICR- MS）、水土抗生素等。其中环境实验室总部坐落于南京市，已取得检验检测机构资质认定CMA证书，国家标准、行业标准，一应俱全。此外，我们还拥有一批技术过硬、科研水平深厚的专业团队，为您提供全面、专业、高质量的环境检测服务。

 

免责声明：部分文章整合自网络，因内容庞杂无法联系到全部作者，如有侵权，请联系删除，我们会在第一时间予以答复，万分感谢。