【摘要】 微胶囊技术中一般将被包埋的物质称为芯材，包埋物称为壁材。

这一期我们接着前面的继续向大家介绍微胶囊技术。

 

微胶囊技术中一般将被包埋的物质称为芯材，包埋物称为壁材。

 

壁材是微胶囊的关键核心技术之一。通常根据由芯材的物理性质来选择合适的壁材，即壁材与芯材不能混溶或反应，比如，水溶性的芯材则选油溶性的壁材，油溶性芯材需选水溶性的壁材。从理论上来讲，只要能够包裹芯材并成膜的高分子材料都可被视为壁材。近几年，微胶囊技术取得了突飞猛进的进展。不时有新的壁材被制造出来，如可以包埋50%左右风味油且疏水的改性淀粉，像辛烯基琥珀酸酯改性淀粉等；氧敏感性的鱼油类，可利用在碳水化合物和蛋白质发生反应后，制成的具有抗氧化作用的壁材包埋起来，利用喷雾冷却法制备出的微胶囊，可采用脂肪酸甘油酯晶型结构被改变的壁材；对于脂质体微胶囊的研究、开发及应用，可达到药物靶向输送的目的，可以极大的提高药物的利用率，并且可以减少了药物带来的副作用。
现阶段微胶囊的加工制备技术可大致分为三大类:化学方法、物理方法和物理化学方法。化学法主要有乳化法、界面聚合法、锐孔法和辐射化学法等；物理方法主要包括挤压法、喷雾干燥法、静电结合法、气相沉积法、空气悬浮法和分子包埋法等；物理化学法有相分离法、干燥浴法和界面沉积法等。

 

本期由于版面有限，关于微胶囊技术的基本常识我们下期继续介绍。

 

参考文献

[1]刘勋, 胡敏, 罗合春,等. 变性淀粉微胶囊包埋剂的应用性能比较研究[J]. 食品研究与开发, 2010, 31(3):4.

[2]沈巧生. 微胶囊包埋技术及其在食品中的应用[J]. 现代食品科技, 1990, 000(001):22-24.

 

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