【摘要】 小麦是最重要的谷物之一，因为它能够磨成面粉和粗面粉，而面粉和粗粉是面包、其他烘焙产品和意大利面的主要成分。

谷物在人类营养中发挥着重要作用，无论是用于烹饪还是作为获得烘焙面粉的原料。小麦是最重要的谷物之一，因为它能够磨成面粉和粗面粉，而面粉和粗粉是面包、其他烘焙产品和意大利面的主要成分。其他重要的谷物是玉米，用于食品、动物饲料和燃料应用。玉米粒的主要结构包括果皮（种皮）、胚乳。玉米淀粉已用于造纸工业，其中90%的淀粉来自玉米，因为它改善了纸张的物理性能并降低了成本。据报道，高直链淀粉玉米淀粉中存在的抗性淀粉具有许多健康益处，如预防结肠癌、II型糖尿病、肥胖和心血管疾病。淀粉作为化学品生产的可再生来源的使用仍在扩大，目前包括用于燃料氧化的乙醇、氨基酸、糖醇和有机酸。最近，Johnson Mauro等人[1]指出用于生产合成纤维和塑料的聚酰胺酸和1，3-丙二醇的开发提供了许多新的可能性，而植物生物技术最近也允许引入具有天然害虫和除草抗性的玉米植物，从而也可以考虑开发具有增强特性的玉米淀粉。De Vasconcelos等人[2]开发了一种有效的转化加工方法，对于评估工业副产品的组成和稳定性是十分重要的。为了测定粗脂肪含量，用石油醚在Soxhlet装置中提取亚样品（3g），每个样品一式两份。称重通过在旋转蒸发器中蒸发溶剂而获得的残留物；残留物构成粗脂肪基本上，对每个样品的亚样品（50mg）进行分析，一式三份。该方法包括在酶处理的两个阶段将淀粉转化为葡萄糖，然后使用葡萄糖特异性偶联酶反应和4-氨基安替比林显色剂系统比色测定释放的葡萄糖。

[1] Johnson L A, Hardy C L, Baumel C P, et al. Identifying valuable corn quality traits for starch production[R]. Iowa State University, Department of Economics, 2001.

[2] Mauro D J, Abbas I R. Corn perspective and culture–chapter 1[M]//Corn chemistry and technology. American Association of Cereal Chemists Inc., 2003: 605-634.

[3] De Vasconcelos M C B M, Bennett R N, Rosa E A S, et al. Composition of European chestnut (Castanea sativa Mill.) and association with health effects: fresh and processed products[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2010, 90(10): 1578-1589.

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