【摘要】 乳化分散法是将含有食材的混合液与有机相(如石蜡、植物油等)形成的油包水的乳液。

这一期我们接着前面的继续向大家介绍微胶囊技术中包埋壁材的方法。

 

1.乳化法

乳化分散法是将含有食材的混合液与有机相(如石蜡、植物油等)形成的油包水的乳液。把分散的液滴冷却，或是再加入胶凝剂或交联剂，当形成凝胶后，洗掉油相并分离收集即可得到微胶囊。乳化法是一个可控的过程，同时在制作过程中对物质的活性影响较小。这种方法包埋的微胶囊可以得到一个较小的平均粒径，其粒径可控制在0μm-1mm之间，颗粒粒径的调控可通过调节搅拌速度、水油比、乳化剂类型以及乳化时间等。由于乳化法制备微胶囊的技术操作简便，设备易得，乳化剂的用量可控，所制得的微胶囊颗粒均匀且粒径可以控制，故根据当今食品工业发展趋势，此方法很可能大规模发展成为工业化技术。同时乳化法微胶囊包埋的过程中存在油耗量大、成本较高等不足之处。

 

2.凝聚法

凝聚法又被称为相分离法，它是通过物理化学方法制备的，通过将壁材和芯材混合后，随即加入另一种物质来降低壁材的溶解，最终从溶液中沉淀而制备出微胶囊的方法。根据操作条件的不同，凝聚法又可分为单凝聚法和复凝聚法。凝聚法制备过程可控制，操作不复杂，包埋率较高，可根据需求的不同，制备出粒径不同的微胶囊。与比喷雾干燥法相比，凝聚法制得的微胶囊包埋性比较严密，且粒径较小；然而此法成本过高，不适合大规模的应用。

 

本期由于版面有限，关于微胶囊技术的基本常识我们下期继续介绍。

 

参考文献

[1]冯岩, 张晓鸣, 路宏波,等. 复合凝聚法制备VE微胶囊工艺的研究[J]. 食品与机械, 2008(3):6.

[2]张杰, 郭妮妮, 张代佳,等. 复相乳化法制备海藻酸钙微球及其释放行为[J]. 过程工程学报, 2006, 6(6):5.

 

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