【摘要】 二氧化硫作为国内外允许使用的一种食品添加剂，通常以焦亚硫酸钾、亚硫酸钠、低亚硫酸钠等多种形式的亚硫酸盐添加于食品中

二氧化硫作为国内外允许使用的一种食品添加剂，通常以焦亚硫酸钾、亚硫酸钠、低亚硫酸钠等多种形式的亚硫酸盐添加于食品中，或采用燃烧硫磺、硫磺熏蒸等方法对食品进行处理，不但可以对食品进行干燥，同时可以防止褐变作用，最终食品成色有所提高，延长贮存期，进而达到干燥、漂白、防腐的目的。但是，添加剂一旦使用过量，后序的二氧化硫清除技术工作没有保障，必然导致添加食品中二氧化硫残留超标。目前，食品中二氧化硫常用的检测方法有比色法、滴定法和色谱法以及其他的检测方法。目前，国标采用的传统检测方法，不仅操作过程耗时较长且中间环节不易控制；而目前在国内外科学研究中使用的比较前沿的分析方法，虽然具有很大的研究价值，但在实际检测工作推广使用往往需要较长的时间。

 

利用凯氏定氮仪对杏脯中的二氧化硫进行蒸馏测定，与传统全玻璃蒸馏法测定几乎无差异，但是凯氏定氮仪与全玻璃蒸馏器相比，凯氏定氮仪是安全的、自动高效的蒸馏设备，蒸馏能力在４０ｍＬ／分钟，重现性为１％的相对误差，回收率＞９９．５％；该系统对馏出液直接进行温度控制，可以保证结果准确可靠；冷凝水流量自调节功能可在分析时根据温度自动调节水的流量，节约分析成本。因此，采用凯氏定氮系统对二氧化硫残留量进行蒸馏测定，更具有快速便捷、智能化、易操作等优势，同时可以减少人员操作、试剂添加、器皿等中间环节造成的误差，结果更迅速、准确，更加适用于批量样品的检测。

 

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