旋光法测定乳糖和淀粉

乳糖是哺乳动物特有的一种化合物，是一种双糖。乳糖是人体非常有益的营养成分，能促进人体肠道内有益乳酸菌的生长，抑制肠道内异常发酵造成的中毒现象，乳糖还可以促进机体对钙的吸收。旋光法测定乳糖已经于1948年收载于AOAC分析方法中并沿用至今，操作简单，能同时处理较多样品。韩绍玫等研究学者此基础上引入温度校正因子，消除了温度对比旋光度的影响，将丹麦法经验公式中的体积校正因子从0.94调整到0.945，精密度符合IDF国际标准的要求。童殿荣利用工作曲线测定乳糖浓度，将GB5409-85的沉淀剂改为GB6194-86中的沉淀剂，可以减少乙酸铝对容量瓶的污染，更容易过滤。并且样品浓度是在工作曲线中查出，温度不影响测定结果，不需要温度系数校正。

淀粉是一种多糖，是人类食物的重要组成部分，也是供给人体热能的主要来源，广泛存在于植物的根、茎、叶、种子等组织中。用旋光法测定淀粉含量分为直接法和间接法。直接法的原理是淀粉本身具有旋光性，用氯化钙溶液提取淀粉，测定旋光度，可计算出淀粉含量。卢林考察了冷却方式和旋光液温度对淀粉含量测定结果产生的影响，发现旋光液温度在20~25℃范围内，旋光度无明显差异，如果温度超过25℃或低于20℃，需要进行温度校正，计算出了不同温度的温度校正系数。间接法是指用稀酸水解样品，将其中的淀粉转化成具有旋光性的糖类物质，测定旋光度后再计算出淀粉含量。童丹在测定马铃薯淀粉含量的研究中确定了样品的最佳水解时间为15min，时间太长或太短都会使测定结果偏低。

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