【摘要】 线偏振光通过物质后振动面发生旋转的现象叫做旋光现象，振动面旋转的角度称为该物质的旋光度。

线偏振光通过物质后振动面发生旋转的现象叫做旋光现象，振动面旋转的角度称为该物质的旋光度。能够使线偏振光的振动面发生旋转的物质叫做旋光性物质。如松节油、糖溶液、石英等都是旋光性物质。旋光仪是测定物质旋光度的仪器，广泛应用于制药、药检、制糖、食品、香料、味精以及化工、石油等工业生产。在物理化学实验中，旋光仪只单独用于蔗糖水解反应速率常数的测定一个实验，测定蔗糖水解过程中的旋光度的变化，仪器数量多但使用率低。

 

糖类是自然界分布广泛、数量最多的有机化合物，是绿色植物光合作用的直接产物，也是食品的主要组成成分之一。多数糖分子中都含有不对称碳原子，其溶液都具有旋光性，而旋光度又与溶液中糖的浓度成比例关系，因此，在一定条件下测定一定浓度糖溶液的旋光性，可以计算溶液中糖的含量。

 

糖厂的原料及中间制品主要成分都是蔗糖，均需测定蔗糖含量（蔗糖分），旋光法是测定蔗糖分最简单快速的一种方法。林伟福等科研人员使用硫酸铝与碳酸钙的混合物，确定了硫酸铝与碳酸钙的最佳比例为3∶5，使用该比例澄清剂处理后得到的溶液最清，带一点棕色，但是不影响旋光度的测定。郭剑雄研制出的卡塞1号（一种钠、铝、锌的复合盐），克服了粉状试剂容易吸潮变质的难题，在长达3个月的实验中，试剂仍然有效。

 

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