【摘要】 旋光仪是测定物质旋光度的仪器，通过对样品旋光度的测定，可以实现对样品的浓度、含量及纯度等分析，具有光电检测、分度盘自动示数、操作简单等优点，广泛应用于制药、药检、制糖、食品、香料、味精以及化工、石油等工业生产、科研、教学部门，用于化验分析或过程质量控制。

旋光仪是测定物质旋光度的仪器，通过对样品旋光度的测定，可以实现对样品的浓度、含量及纯度等分析，具有光电检测、分度盘自动示数、操作简单等优点，广泛应用于制药、药检、制糖、食品、香料、味精以及化工、石油等工业生产、科研、教学部门，用于化验分析或过程质量控制。

 

便携式旋光仪的工作原理是利用清酒中存在的光学活性物质和非光学活性物质的不同反应，监视淀粉糖（光学活性）和乙醇（非光学活性）以及糖醇、氨基酸类、有机酸（活性和非活性都有）的含量比，这当中的氨基酸和有机酸因含量极少基本可以忽视，剩下的主要就是淀粉糖和乙醇。来自原料的淀粉糖几乎100%能被检出（甘油等根据含量的检出率最高可达90%）。

 

在生产中使用该旋光仪时，可将工艺分成三大块儿，一是在接收原料时对其糖类物质的检测；二是对生产过程中取样的检测；三是在成品质量管理时进行检测。例如，对两种吟酿酒A、B从其发酵结束的压榨到加热灭菌这段工艺进行监测时使用这种旋光仪，由于酒样中的固形物不会变化，旋光度a的变化及旋光度比（a）的数值可以反应出被检测酒样中葡萄糖浓度的变化，并不需要进行比重或酒精的测定。为了进行确认有时需要进行葡萄糖浓度的测定。从数值来看，葡萄糖浓度呈直线上升，而旋光度值呈对数性减少，这两者间形成某种反向联系。在发酵工艺过程中通过监测（a）值能知道醪液中固形物浓度是否稳定，如有不稳可立即采取措施进行补救等。

 

科学指南针为超过3000家高校和企业提供一站式科研服务。截止2021年6月：服务1049家高校、2388家企业，提供249所高校研究所免费上门取样服务，平均每天处理样品数5000+、 注册会员数18w+、平均4.5天出结果、客户满意度超过98%。