各类威士忌的多元素分析

威士忌含有许多微量元素，这些微量元素来自其发酵、蒸馏和熟成过程中使用的原材料^[1]。这些成分确保了饮料卓越的感官特性^[2]。他们的分析对于更好地控制发酵、蒸馏、口味重复性、产品质量保证以及品牌保护的角度非常重要^[3]。

介绍了基于元素分析的现代分析技术的实用性。应用ICP质谱和CV原子吸收光谱来区分苏格兰生产的威士忌与来自爱尔兰和美国的威士忌。收集的半定量数据用于使用 Statistica 10.0 软件进行的多变量分析。

结果表明，与其他样品相比，爱尔兰威士忌的特点是Ba和Ti含量相当高，这使得将该样品与其他样品区分开来成为可能。威士忌类型和微量元素含量之间没有发现严格的相关性，但是，前两个成分上的物体投影表明单一麦芽样品创建了一个簇.。

在所研究的威士忌样品的所有分析同位素中，钛 (⁴⁸Ti) 和钡 (¹³⁸Ba) 的信号平均强度最高。因此，这些元素在区分爱尔兰威士忌与其他威士忌方面发挥着关键作用。此外，对于该样品，还观察到同位素的最高强度信号，例如：⁶⁶Zn、⁸⁸Ti、⁹⁰Zr、¹¹⁸Sn。

多变量分析的使用对于根据来源和类型区分样本至关重要。前两个分量在因子平面上的案例投影表明，爱尔兰威士忌样本是明显的异常值。另一方面，前两个成分的因子平面案例的投影证明，该图中混合类型的威士忌更加分散，而单一麦芽类型的样品则分组在同一簇内。

在研究群体中，大多数（⁶³Cu、¹⁰¹Ru 除外）混合类型威士忌的同位素分析结果的分散性比单一麦芽威士忌的同位素分析结果更加明显。两种类型威士忌结果的分散也可能是有效案例数量不平等的结果。

在任何情况下，分析的威士忌样品中的汞含量均不超过允许水平 20 µg/L。

1.Aylott, R. Whisky Analysis, in Whisky-Technology, Production and Marketing, 2nd ed.; Russell, I., Stewart, G., Eds.; International Centre for Brewing and Distilling, Heriot-Watt University: Edinburgh, UK, 2014; Volume 14, pp.243–270.

2.Dominé, A. Alkohole ´Swiata Uniwersalny Podr˛ecznik Barmana, 1st ed.; Wydawnictwo Olesiejuk: Ozar ˙ ów Mazowiecki, Polska, 2008; pp. 106–107, 198, 305–363.

3.Arthur, H. Whisky–Woda Zycia ˙ , 1st ed.; Wydawnictwo Bellona: Warszawa, Polska, 2008; pp. 15–70, 95–97.

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